随着国外饮食文化的不断入侵,咖啡逐渐成为了不少人的生活伴侣。作为全球最火的连锁咖啡店,星巴克在中国一直拥有着相当高的人气,说不定在看本文的你就是星巴克的忠实粉丝。不过近日曝光的新闻可能会让一众咖啡粉丝心里很不舒服,新闻是这样的:星巴克咖啡被检测出含有致癌物质丙烯酰胺,被法院起诉并要求必须贴上致癌警告标签。咖啡,致癌...看来这两个词,大家都坐不住了,纷纷表示以后不会再喝星巴克咖啡了。

丙烯酰胺是什么?

很显然,丙烯酰胺是星巴克被起诉的源头,那么丙烯酰胺是什么?它真的会致癌吗?

丙烯酰胺是食物在发生“美拉德反应”时的一个副产物。只要食物材料富含碳水化合物和蛋白质,经过高温(>120℃)油炸、高温烘烤,发生美拉德反应就会产生。它最常见于薯片、薯条,炸油条、油饼,包括饼干、面包、蛋糕等焙烤类的食物,家里炒菜也会有。理论上来说,所有需要经过高温烹调的食物,或多或少都会产生丙烯酰胺。而咖啡豆是需要通过烘烤的,这过程中必然会产生丙烯酰胺。缺少了丙烯酰胺,咖啡的风味和口感都会改变,就不是我们喜欢喝的咖啡了。

丙烯酰胺是什么

我们常吃的薯条同样有丙烯酰胺

星巴克咖啡还能继续喝吗?

实验证明,丙烯酰胺的确会诱发癌症。但是大家要知道,做实验的量非常大,相当于人体膳食摄入量的一千至一万倍。而一杯超大杯(VENTI)星巴克美式咖啡约600毫升,其中包括120毫升的浓缩咖啡,按照每公斤咖啡约含5微克至10微克丙烯酰胺计算,一杯超大杯星巴克美式咖啡的丙烯酰胺含量也就只有几微克。根据《食品与化学品毒物学期刊》(Food and Chemical Toxicology)的数据,每个人每天对丙烯酰胺的耐受量是每公斤体重2.6微克至16微克。如果按照一个成年人70公斤的体重来算,每天至少喝约180杯中杯的星巴克咖啡才能达到文章里说的致癌几率。而且人体本身就是有解毒能力的,每天喝一、两杯问题是不大的。但是如果把咖啡当水喝的话,那就不行了。

星巴克咖啡丙烯酰胺

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